【奔流文化·寻陇】煮土为盐，杜甫齰舌过这里的盐业盛景
探寻陇原盐井文化①
在甘肃，以礼县盐官和漳县盐川为代表的盐井文化，一部分是与食盐干系的出产步地、器具器物、活命场所、输送谈路和建筑行状等有形文化遗产；一部分是在食盐出产、输送、交换和盐政解决历程中变成的理论传闻、社会习惯、礼节节庆、训戒妙技、传统工艺等非物资文化遗产，其中蕴含着丰富的东谈主文历史信息。
礼县盐官镇古称卤城，位于陇南市礼县东部，是礼县、西和通往天水方针的东大门，有着十分伏击的地舆地位。早在先秦技能，地处西垂的秦祖宗在与周的交流中，招揽了先进的出产训戒，陶器、青铜器的制作工艺有了发展，具备了熬制加工井盐的智力。历经桑田碧海，这里依然保存着独到的制作工艺。
定西市漳县盐井镇因盐业的郁勃而名声远扬，故又称盐川。漳县因盐而立,先有漳盐,后有漳县。漳县手工制盐始于商周，战国已成界限，秦在盐井镇设盐川寨，此为漳县建置之始。漳县因盐而兴，东汉章帝元年头置“障县”，治所设在盐井镇；漳县因盐而盛，元明之时，漳盐远销陕、川、甘等地，清代仍销及天水、陇南、甘南等地。千百年来漳县商贾云集，百业兴旺，为那时西北最大的井盐场之一。
礼县和漳县的井盐制作身手于2006年、2017年隔离被列入甘肃省非物资文化遗产名录。
（1）
地处礼县东南部的盐官镇，是《三国小说》中诸葛亮与司马懿斗智——“卤城割麦”的故事发生地。
走在盐官镇的盐井古街，长长的街谈用青石板铺成，两侧的民居古色古香，作风独到。以盐井祠为中枢，钟楼寺为节点，秦汉作风的建筑颇有特质。
要了解盐官井盐制作身手的狡饰，需要到镇旧城南门外的“盐神祠”。
盐神祠占地660平素米，由前、中、后三院构成，前院为汉龙阁，中院为古盐井所在地，后院为盐圣母殿。前院保留着一眼古盐井，后院的殿阁供奉着一尊“盐圣母”的神像，每年农历四月十二，盐官周围都会有上万东谈主为她过庙会。
前院的古盐井，深达15米。听责任主谈主员讲，盐井下有两根水眼，一眼甜水，一眼为咸水。支配堆的大堆水泥状的盐土，则是过滤盐巴留住来的。
杜甫西行入川时，已经过这里，作过《盐井》一诗：“卤中草木白，青者官盐烟。官作既有程，煮盐烟在川。汲井岁榾榾，出车日连连……”
诗圣远远眺到这里加工盐业时玄色烟柱直入云端，满川都是青烟缭绕的现象，神情了“盐井”出产之界限，而“卤中草木白”的现象，则讲解昔日这里曾是一派白花花的盐碱池沼地，盐泉里的水满获取处流走，牛马的肥胖与当地的牧草多盐大推敲系。
“盐神庙”是当地东谈主心中最圣洁的方位。
“盐神庙”的责任主谈主员从盐井里打上来一桶盐水，用帚将盐水洒在土堆上，即刻土堆上头落了一层层厚厚的“白霜”，这便是“盐土”，昔日的盐要经过用铁锅“熬土”千里淀曝晒再细加工才成为信得过的“盐”，这便是“煮土为盐”。
（2）
盐官井盐制作工艺与《天工开物》中深钻汲制井盐的纪录不尽换取，《中国盐业述要》这么先容盐官制井盐的次序：
“先将盐水汲出洒于粘土上，干后再洒以盐水，如斯者数次，再将此粘土塑为甑形，置于特制之木架上，复将盐水倾各甑中，使其徐徐渗出，后将渗出之水，集合而熬煮之，即成盐。”
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“煮土为盐”的具体历程不错剖析为四个次序：
一是拌土。将已淋漏过的成为玄色软泥状的滤盐土堆放在盐土台边角，稍加曝晒，用镢头挖开劈成小块，皇冠现金官网hga2021铺撒开晒干，用刨子打碎，用铣翻酥，用耙子耙平，反复屡次，直至生土变细，成为再行可用的滤盐土。
二是浇灌盐水。用大小马勺把从盐井里收受的盐水向滤盐土均匀泼洒，待晒干后反复泼洒，七八天后，生土吸附无数盐分，成为“熟土”，搬回盐房存放，以备淋用。
三是滤盐。将熟土用竹篓装成鸟窝状，然后将装好的“篓子”整王人地排放在槽板上。篓子若干不等，一锅盐大体需要三四十个，再把井盐盐水安谧地添加在篓子中，待其渐渐渗出，槽板下置步桶盛接滤下的盐水。
四是熬盐。把淋滤出来的盐水添满一锅，用木材煅烧，先用大火，将水煮沸，再改成小火，渐渐挥发，再添加盐水，又改大火。如斯反复，待锅中起泡，加进玉米面约一两，锅中水分挥发成泥沙状，继而盐分析出，用粗瓷碗捞盛放入桶中储存。
皇冠客服这种采用当地岩土经过反复淋浇卤水，以擢升卤水的盐分，镌汰制盐本钱，在井盐制作历程中以土为前言来节减本钱的次序，除盐官除外旷古绝伦。
（3）
盐官的井盐制作历史悠久。据史料纪录，活命在西汉水流域的先民早在周代就发现这里水中含盐，并运行井盐出产。
而在秦时，盐官所在西汉水是早期秦文化的发源地。在此广开卤池，马饮卤水是秦东谈主先祖非子牧马成名不成或缺的要素。
盐官地处西和水与西汉水交织之地，地势平坦轩敞，宜农宜牧，变成水草丰好意思的河谷盆地，特地是盐官一带水中含有大型畜生健康成长必须的盐分，黑白常理念念的繁畜之地。
秦东谈主的“独到才能”也与这里的资源上风获取绝佳树立，那些经过全心驯养的细腻马匹成为秦东谈主在战场上杀敌制胜的“奥密火器”。同期，这里的井盐亦然秦东谈主长期苦心蓄意的伏击策略资源。
到了汉元狩四年（前119年）置盐铁官时，因此地有盐井故设盐官管盐，历代相承，营煮不辍，久而久之，“盐官”官名易为地名并沿用于今。
据史料纪录，宋代，盐官的盐业已成特殊界限，每年达70余万斤。
元初，据现有确当年一些大户（石氏等)的眷属家支纪录，盐官和店子川变为牧马草场。盐业的开拓成了马饮卤水。
明代，《明史·食货志》纪录：“陕西灵州（今宁夏灵武县）有大小盐池，又有漳县盐井、西和盐井，洪武时，岁办盐西和十三万一千五百斤。
清光绪年间，当地有盐民250户，盐年产销量23万斤。民国技能到新中国建设初期年产井盐13.5万斤，最多时达40万斤。
到了1952年，盐官还有盐户256口，全年产销盐80多万斤。
二十世纪七八十年代后，跟着盐官盐业制作本钱擢升，价钱便宜的河西雅盐渐渐取代盐官产盐，历时两千多年的盐官盐业渐渐走向凋残。
但盐官井盐的制作工艺，于今仍旧好意思满保存着古代手工制作的基本原貌，由此可从中回味到盐井文化的开端始款式。
文丨奔流新闻记者 刘小雷皇冠现金官网hga2021
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